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최근 몇 년간, 영양가와 요리적 활용도를 모두 갖춘 전통 식재료에 대한 관심이 다시 높아지고 있습니다. 그중 세계적으로 주목받고 있는 재료가 바로 **닉스타말화 옥수수 가루 입니다. 고대 메소아메리카의 식문화에 뿌리를 둔 이 가루는, 옥수수를 알칼리 용액에 담가 조리하는 닉스타말화 과정으로 만들어지며, 풍미, 식감, 영양 성분이 모두 향상됩니다.

왜 닉스타말화 옥수수 가루가 중요한가

일반적인 옥수수 가루와 달리, 닉스타말화 옥수수 가루는 소화가 더 잘되고 맛이 더욱 깊습니다. 이 과정은 칼슘과 나이아신 같은 주요 영양소의 흡수율을 높이고, 곰팡이독소(mycotoxins)와 같은 유해 물질을 줄이는 효과가 있습니다. 이는 라틴 아메리카 요리에서 토르티야, 타말레 같은 전통 음식의 필수 재료이며, 이제는 전 세계 셰프와 식품 제조업체들이 클린 라벨 트렌드에 부합하는 기능성 재료로 채택하고 있습니다.

최근 시장 동향

글루텐 프리 및 클린 라벨 식품 트렌드의 확산으로 닉스타말화 옥수수 가루에 대한 글로벌 수요가 급증하고 있습니다. 2025년 기준, Gruma와 Bunge와 같은 주요 기업들이 생산 능력을 확대해 국제 수요에 대응하고 있으며, 유기농 및 비유전자변형(Non-GMO) 제품에 대한 혁신도 활발히 이루어지고 있습니다.

또한 식품 스타트업들은 이 가루를 활용한 스낵, 베이킹 믹스, 간편식 제품을 출시하며 밀가루보다 건강한 대안으로 주목받고 있습니다. 이러한 제품들은 대형 마트에서도 점점 더 많은 공간을 차지하고 있으며, 소비자 수용성이 확대되고 있음을 보여줍니다.

샤프 팜즈 그레인 밀러스), 인그레디언 인코포레이티드, 테이트 앤 라일(Tate and Lyle Plc), 카길 인코포레이티드, 아그라나 베타일리궁스 AG( AG), 아처-다니엘스 미들랜드 컴퍼니, 바이오-켐 테크놀로지 그룹 컴퍼니 리미티드, 테레오스 시랄 S.A.S(Tereos Syral S.A.S), 어소시에이티드 브리티시 푸즈 plc, 로켓 프레르, 켄트 코퍼레이션 (그레인 프로세싱 코퍼레이션)

미래 전망

건강하고, 최소한으로 가공된 식재료를 찾는 소비자들이 늘어남에 따라, 닉스타말화 옥수수 가루는 그 전통성과 영양적 가치, 요리적 다양성 덕분에 더욱 주목받고 있습니다. 이는 글로벌 식품 혁신의 미래를 이끄는 핵심 원료로 자리잡을 것입니다.